O paio e o salsichão em vela são produzidos a partir de porco preto 100% ibérico. A cura artesanal lenta resulta em enchidos com sabor intenso, textura firme e aroma a fumado natural — muito diferentes dos enchidos industriais de supermercado. O Esporão Reserva Alentejano é um dos vinhos tintos mais premiados de Portugal, com estrutura suficiente para acompanhar enchidos curados sem os dominar.