O presunto de bolota distingue-se dos outros presuntos ibéricos pela gordura infiltrada — resultado de uma dieta exclusiva a bolota durante a montanheira. Essa gordura derrete à temperatura ambiente e liberta aromas de fruto seco e fumado que os presuntos de outras categorias não alcançam. O Esporão Reserva, com os seus frutos vermelhos maduros, notas de especiaria e final persistente, tem estrutura suficiente para acompanhar um presunto com tanta personalidade sem ser dominado.