Le Dão Código Origem se distingue par son acidité vive, caractéristique de la région du Dão, qui fait de ce vin un accompagnement surprenant pour les saucisses séchées. La saucisse « paio » et la saucisse « em vela » à base de porc noir ibérique apportent le gras marbré et la saveur intense nécessaires pour équilibrer la structure du vin. Il en résulte une expérience gustative plus sophistiquée que d'habitude.